第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉 (第2/2页)
　　
　　那边牛肉块也泡好了。
　　
　　“然后牛肉块要过水抄，”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味，可以适量来点白兰地提味。”
　　
　　一股香气冒了起来。
　　
　　“然后除去浮沫, 这样牛肉块更加干净, 捞起来之后, 就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。
　　
　　本来这里用火炖最好, 但是太花时间。
　　
　　元霄改为用高压锅压制二十分钟。
　　
　　这个期间, 起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。
　　
　　要炸的刚刚透心熟就行。
　　
　　同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。
　　
　　做完这些，那边牛肉也压好了。
　　
　　打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。
　　
　　“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开, “这道菜，是中式西餐。
　　
　　而西餐最重要的一个点, 是浓汤、也就是小汤的制作。”
　　
　　一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。
　　
　　只有到了这种核心关键的时候, 才是厨神出手的时机。
　　
　　现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。
　　
　　行家一出手就知有没有。
　　
　　元霄云淡风轻拿起锅铲，包小菜几个厨师心中就有数了。
　　
　　这一瞬间, 元霄手中拿的，似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。
　　
　　“首先，用小火将奶油融化，”元霄一边操作一边说明，“记住，是小火，火候你们自己感受一下。”
　　
　　几名厨师将手伸到锅面上，然后频频点头。
　　
　　“接着，是加入面粉炒制，这一步最难，”元霄小心翼翼加入面粉, “炒制的时候，同样注意温度不能太高。”
　　
　　太高的话, 面粉容易糊掉, 颜色味道就不对了。
　　
　　太低也不行，太低的话, 面粉会结成颗粒, 根本抄不开，一股夹生味。
　　
　　就这一手，大家都很佩服。
　　
　　傲世指数默默增加。
　　
　　“微微有点变色就可以，”元霄拿过其他材料，“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末，开始煸炒。
　　
　　然后加入番茄酱，继续炒。
　　
　　来点白醋，接下来是关键，加入刚才炖牛肉的汤，一定要用牛肉汤。
　　
　　此外，注意的是汤的浓稠度要合适，太稀太粘稠都不行。”
　　
　　大家肚子都看饿了。
　　
　　“然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精，”元霄继续操作，“最后点缀点白兰地增香。
　　
　　如此，这道西餐的浓汤汁总算做好了。”
　　
　　接下来，元霄指挥厨师们拿出瓦罐。
　　
　　首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。
　　
　　然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。
　　
　　最上面放几块牛肉。
　　
　　最后将汤汁灌入。
　　
　　“注意的是，汤汁的灌入一定饱满，这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。
　　
　　橘红色的汤汁灌入，一股香气飘散，学生们都忍不住咽下口水。
　　
　　夏晚晴问：“老师，这就可以了吗。”
　　
　　元霄摇头：“还不够入味。
　　
　　还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。
　　
　　本来这道菜，最上面蒙上面包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。
　　
　　不过这里条件有限，改成蒸。
　　
　　应付这种水准的美食节，应该差不多吧。”
　　
　　所有人，都忍不住舔了下嘴唇。
　　
　　好想吃啊！