第五百六十九章 传统川菜的风味 (第1/2页)
　　
　　锅下仅有火苗舔着锅底。
　　
　　豆渣已经从白色慢慢变成蛋黄，飘散出豆香味。
　　
　　像是苏子放小时候经常吃的炒黄豆的味道，不过却更加的柔一些。
　　
　　这种时候就是最好的时候。
　　
　　而这个状态要足足保持半小时，直到豆渣全部起酥变得金黄。
　　
　　程度说的时候还特别举了个例子。
　　
　　网上流行的一道网红菜避风塘炒蟹，用面包糠的方式其实就是豆渣鸭子的变形版本。
　　
　　只不过豆渣换成了面包糠，鸭子换成了螃蟹。
　　
　　这样一来，处理起来更简单更快速，味道还更鲜美，更容易卖的上价格！
　　
　　苏子放听到这个解释，顿时明白这道豆渣鸭子应该有的味道和风味。
　　
　　不紧不慢地将豆渣翻炒开，锅子一直开着火，炒勺不停地搅动着豆渣防止粘锅，因为豆渣的特殊性，一旦粘锅就会产生很浓重的糊锅味，就只能全部丢掉。
　　
　　苏子放虽然是第一次炒豆渣，不过之前类似的经验却很足，觉得这就是炒面粉一样的工序。
　　
　　稳稳的开始制作。
　　
　　先将豆渣炒干，炒散，加入一勺猪油，翻炒的同时不停地晃动，防止粘底。
　　
　　慢慢的，豆渣变成了深黄色、像是炒咸蛋黄成沙的感觉，这时候加入最后一勺猪油。
　　
　　化开，豆渣吸足了油脂开始缓缓吐油。
　　
　　整锅豆渣就像是流沙包一样泛着油光金光灿灿。
　　
　　舀起一勺豆渣，吹一吹送入口中。
　　
　　苏子放觉得自己现在做到的炒豆渣就是程度所说的酥香油脆！
　　
　　这时候还不算最后一步，要完成完整的炒豆渣还需要加入高汤调味提鲜。
　　
　　鸭子已经蒸到火候。
　　
　　苏子放将鸭子端出，从盆里舀出一勺高汤，加入盐和胡椒粉调味，再勾上一层薄芡，趁着锅热倒入刚才炒好的豆渣中。
　　
　　一刹那，锅中鲜美的蒸汽飘荡开，整口锅都氤氲着鸭汤的鲜美味道，让苏子放食指大动。
　　
　　鸭子反扣着捞出腹内的填充物，摆在盘里，将略微收干汤汁的豆渣倒在其上。
　　
　　鸭肉白嫩如玉，豆渣灿如蟹黄，光是看着就让人忍不住想要下筷子。
　　
　　【一道表现出色的豆渣鸭子，等级a级。】
　　
　　苏子放满意的点点头，亲自给孟楼端了上去。
　　
　　开门，孟楼的眼神闪过几分诧异。
　　
　　“这香气！”
　　
　　等双眼落在盘子里，突然连言语都哽咽起来：“真的……是真的豆渣鸭子！”
　　
　　苏子放见状连忙纠正道。
　　
　　“不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你尝尝看？”
　　
　　孟楼捏着筷子的手有几分颤抖，好不容易夹起一块鸭肉。
　　
　　不需要用力立刻就皮肉分离，剥落的地方散发着鸭汤的浓香。
　　
　　孟楼没有蘸豆渣，而是直接一口咽下鸭肉，脸上浮现出满意的表情。
　　
　　“是这个味道！”
　　
　　“鸭子蒸的透透的！”
　　
　　“没有一点鸭子的腥味，全是那种丰腴和流油的口感，可是一点都不腻，反而有一种高汤的感觉！”
　　
　　苏子放听着这评价瞬间愣住。
　　
　　毫不夸张的说，这个点评比一些新入行的美食评论家还要专业的多。
　　
　　直指重点！
　　
　　而且没有一点拖泥带水含糊不清的评价，好吃就是好吃，把点和原因全部说透彻。
　　
　　苏子放用自己当这么多天厨师的名义担保，这绝对不是一个普通人能有的经验！
　　
　　不过现在这个时候显然不适合发问，苏子放安静地等待孟楼吃着鸭子。
　　
　　第二勺，孟楼舀了一勺豆渣。
　　
　　
　　
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