第五百五十七章 锦绣星斑球 (第1/2页)
　　
　　看到苏子放的表情变换，周听雨顿着询问一句。
　　
　　“怎么？是很难吗？”
　　
　　“不是很难。”
　　
　　苏子放摇摇头，没有说后半句。
　　
　　“那是非常难啊！”
　　
　　锦绣星斑球是亚洲十大名厨之一的欧师傅的成名菜品，囊括了粤菜烹饪技艺中最高超的部分，炒焗煸煨炸都可以在这道菜中找到。
　　
　　主料选择的是号称“鱼中之王”的东星斑，辅料则是正当季的芦笋、百合、红绿彩椒、紫萝卜等五彩蔬菜。
　　
　　兼顾了美味、高颜值、高营养价值三个方面，在创新和养生上面都成为一道名菜。
　　
　　而且，这道菜是公认的粤菜最自然的样子。
　　
　　《霜冷长河》中贴切的描述就是：“什么季节观什么景，什么时令赏什么花，这才完整和自然。”
　　
　　听到周听雨要吃的是这道菜，苏子放还是有几分忐忑。
　　
　　毕竟这道菜他只做过半次就被薛意直接赶出厨房，评价至今难以忘怀。
　　
　　“你……出去吧，别浪费这条鱼了……”
　　
　　苏子放知道，这是薛意很克制，本来还应该有一个哥屋恩混在其中。
　　
　　不过为了给自己留面子才没有当着那么多人说出来。
　　
　　苏子放至今还记着薛意处理这道菜的手法，那叫一个连贯和惊险，几乎用上了他的毕生所学。
　　
　　最后成品勉强达到S-级别。
　　
　　一道连薛意用尽全力都没有上S级的菜品，难度可想而知！
　　
　　当时的味道现在回想起来还是令人难忘。
　　
　　鱼肉炸过后外酥里嫩，辅菜全部过油后再进行处理，色泽鲜艳，看着都让人食欲大发。
　　
　　整道菜品更是五味调和，五色相交。
　　
　　当时薛意就说过，这道菜是顶级的菜品，只是做一遍演示，苏子放要想学习，起码还要再练几年的手艺。
　　
　　可能薛意也没想过。
　　
　　这才过去不到三个月，苏子放就要开始上手做这道菜了。
　　
　　苏子放自己也觉得有点不合适，虽然有系统，可是也不能重新定义几年时间。
　　
　　只是现在情况紧急，也没有时间再去学习和练习，只有一遍机会。
　　
　　苏子放只能祈祷自己接下来的时候不要出问题。
　　
　　这些念头闪过脑海不过数秒，苏子放开口说话跟的却极其流畅。
　　
　　“那周叔叔您做，我去把食材处理了，就做一道锦绣星斑球，您看还要吃别的东西吗？”
　　
　　“你看着安排就好，我去帮你把衣服处理好，你明天就走，这个衣服正好剩的地方不多了，我赶一赶，估计可以的。”
　　
　　“麻烦周叔叔了！”
　　
　　苏子放道谢后转身走入刚才的小门，开始在裁缝铺当厨师。
　　
　　薛意的吩咐和教学一点点浮现在脑海，整个人都在按照薛意当时的动作模拟。
　　
　　鲜活的东星斑先放血，再刮鳞，这样才能保证肉质晶莹剔透。
　　
　　厚的东星斑可以切成球，不过这条太小了，只能用片来处理，在制作的时候也要注意配菜的情况。
　　
　　好在周听雨买回来的这条东星斑足足有四斤重，切成鱼球没有丝毫压力。
　　
　　很快，鱼身两侧的肉被切下，切成拇指大小的鱼球，远远白白嫩嫩地铺在盘里，格外讨喜。
　　
　　苏子放回忆着步骤，将盐、糖、鸡粉、生粉洒在盘子里，均匀的抓着鱼肉。
　　
　　这一步是要让鱼球获得酥脆的外表，同时保留内里的软嫩鲜甜。
　　
　　
　　
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