第三百八十四章 重点在酿 (第2/2页)
　　
　　“馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”
　　
　　苏子放反思着自己出现的问题轻轻开口。
　　
　　“嗯。”曹阳平点点头：“你说的这些都很明显，不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键！”
　　
　　曹阳平一句话让苏子放呆住。
　　
　　如果这些都不是蟹酿橙的关键，那什么才是蟹酿橙的关键。
　　
　　“等等！我知道了！”
　　
　　“是螃蟹和橙子！”
　　
　　“蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙，我用的是六月黄和甜橙，食材不对，所以蟹酿橙也不对！”
　　
　　苏子放露出谜题破解的表情有几分开心。
　　
　　很快，曹阳平的声音再次响起。
　　
　　“你还是没有想明白！”
　　
　　看着苏子放一幅不知道的样子，曹阳平缓缓开口。
　　
　　“蟹酿橙的关键在与酿。”
　　
　　“酿？”
　　
　　苏子放愣在原地。
　　
　　他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。
　　
　　酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。
　　
　　后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。
　　
　　“曹师傅，为什么这道菜的关键是酿？”苏子放好学地提问。
　　
　　“你这个不是废话么！”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。
　　
　　“蟹酿橙！蟹酿橙！”
　　
　　“你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛！你不用酿的怎么让它们味道融合？”
　　
　　我看你之前还炒了一遍馅料！
　　
　　“没有必要啊！”
　　
　　“蟹肉就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”
　　
　　“你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”
　　
　　“对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多！”
　　
　　听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。
　　
　　比起薛意让自己思索。
　　
　　曹阳平这个做法简直是在传功。
　　
　　不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。
　　
　　苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。
　　
　　不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。
　　
　　于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。
　　
　　剩下的材料已经不多。
　　
　　苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品尝一口。
　　
　　口中先是一股清爽的果酒味道，很快变成酸甜的橙汁，最后才迎来蟹肉的清甜。
　　
　　经过前两轮味觉爆发，最后一轮蟹肉的回味甘甜而深厚。
　　
　　不需要炒制，也不需要添加秃黄油。
　　
　　这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾，让他有几分意动，仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。
　　
　　“如果用香雪酒直接加在橙子中，的确会让腥味降低不少，味道融合的时间也更充分。”
　　
　　“只要控制好蒸制时间，减少酒液逸散，那就没有任何问题。”
　　
　　苏子放想着，重新开始自己新一轮的蟹酿橙的制作！