第15章 橡子豆腐 (第1/2页)
　　
　　第二天，天刚透出点光亮，程大丫就爬起来往杂物间跑，掀开扣着的盖子，就见昨天磨的橡子浆，已经沉淀好了，最上面那层水，颜色清亮，是她爹要求的合格状态。
　　
　　程大郎也惦记这事儿，跟过来趴在木桶上看的十分仔细，“大姐，这样就能吃了吧？”
　　
　　程大丫清瘦秀美的脸上浮上点点笑意，仿佛看到了孙兴旺肉疼的往外掏粮食的解气画面，“应该可以了。”
　　
　　程大郎素来沉稳，闻言，也显出几分迫不及待来，“爹娘什么时候起？”
　　
　　程大丫往正房看了眼，小声建议，“要不，你去喊一声？”
　　
　　她一般不坑弟弟，除非实在着急。
　　
　　程大郎，“……”
　　
　　他不敢！
　　
　　说来也奇怪，爹明明变得比以前温和多了，娘也不再总是骂骂咧咧、摔摔打打，可他却好像更敬畏了。
　　
　　程怀安起来时，就见几个孩子围着木桶叽叽喳喳的在说着什么，看到他，俱是一喜。
　　
　　程三郎飞奔过来，抱住他大腿，仰着小脸，笑眯眯的问，“爹，大姐说橡子浆沉淀好了，现在能做豆腐了吗？”
　　
　　程怀安牵着他的手走过去，看了眼木桶，满意的点点头，“可以了，先把上面这层水舀出来，注意，动作轻一点，以免下面的粉流失。”
　　
　　程大丫应了声，她做事最细心，干这活儿是当仁不让。
　　
　　其他几个孩子，都守在边上，瞪大眼好奇的看着。
　　
　　舀出水后，程怀安先取出些湿粉摊晾到簸箕上，“晒干了，更方便储存，以后随吃随取，除了做橡子豆腐，还可以拿来煮粥，或是搭配其他粗粮野菜烤成饼，那样更充饥。”
　　
　　程大丫一一记在心里，不舍得错过一个字眼。
　　
　　程怀安这时又让大郎往桶里添加了干净的清水，“粉和水的最佳比例，是一比八，这样做出来的橡子豆腐软硬适中，爽滑细腻，凉拌或是炒制，都可以，水多了太嫩，水少了则过于扎实。”
　　
　　程大丫听的极为认真，这对她来说，是在学一门珍贵的手艺，而手艺是能活命的本事，怎么郑重对待都不为过。
　　
　　调好比例后，程怀安拿着勺子搅动着，“要将粉与水搅匀至无颗粒状态，再倒入锅中加热。
　　
　　先烧大火，期间需不断搅拌，以防止糊底，直至锅内冒大泡，液体呈微褐色半透明浓稠状时，再转为小火，此后黏度慢慢上升，直到完全凝胶化，就可以倒进容器中定形了。
　　
　　熬煮过程中，也可加入少量食用碱，以增强凝结稳定性并改善色泽，当然，这一步也可以省略，并不影响食用。”
　　
　　程大丫听完，好学的问了句，“定形，需要几个时辰？”
　　
　　程怀安想了想，“自然冷却的话，大约两个时辰吧。”
　　
　　“那之后又该如何保存呢？”
　　
　　“冷却后划成小方块，放入凉开水中浸泡就行了，水需没过豆腐以防干裂。”
　　
　　程大丫再无疑问，拎着桶去了灶房，后面跟了一串孩子。
　　
　　火很快烧起来，程大丫站在灶台前，拿着做饭的木铲子，紧张的搅拌着，不敢有丝毫懈怠。
　　
　　程怀安教过理论知识后，并未再跟去现场指导，因为他也没实操经验，真上手还不如大丫呢。
　　
　　沈楠睡到自然醒，推开门，舒坦的伸了个懒腰，就见全家都在兴高采烈的忙活着，除了她。
　　
　　“娘，您起来啦？快来看大姐做的橡子豆腐，成功了呢！”
　　
　　程三郎跑过来拉着她的手，热情的往灶房走。
　　
　　程二郎也大嗓门的吆喝，“娘，快来看爹怎么硝制皮子，可有意思了！我马上就能学会啦！”
　　
　　程大郎带着妹妹们在砸山核桃，他不好意思吭声，二丫三丫却歪着头，挥舞着手里的核桃仁，奶声奶气的喊，“娘，来吃，好香呀！”
　　
　　沈楠，“……”
　　
　　她在家这么受欢迎了吗？
　　
　　简易的灶房里，程大丫正在煮粥，这次跟往常可不一样，里面不再是粗粮野菜了，而是新鲜出炉的橡子粉。
　　
　　沈楠随意往锅里扫了眼，怎么说呢，有点像冲泡后的藕粉，只是粉放的不够多，少了那股黏糊劲儿。
　　
　　“娘！”
　　
　　“辛苦了。”
　　
　　
　　
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