第693章 许舟直通总决赛4（1/3） (第2/2页)
　　
　　这道菜其实并不是很难。
　　
　　看着许舟正在摆盘，旁边的主持人拿着话筒走了过来，调侃的问了一句：「许舟老师是怎麽确定这道菜的版本的呢？」
　　
　　「这道菜名字是炖菜，不是吗？」
　　
　　直播间里也有人疑惑。
　　
　　【对啊，普罗旺斯炖菜我记得是一锅乱炖啊。】
　　
　　【那是家常版本，还有一个是厨师改良的版本，改良了之後就是摆成一盘，.
　　
　　然後烤出来。】
　　
　　也有人忍不住质疑：【那小许老师会不会做错版本了，这个普罗旺斯炖菜如果是家常菜的话，这老外应该做的是家常版本吧？】
　　
　　【不是啊，你们没认真听吗？这个老外当时说了，他妈妈是一个生活很精致的人，所以跟别人不同，会摆盘，那证明是厨师改良的版本啊。】
　　
　　「从食客说的话里，能听出来。」
　　
　　许舟的话顿了顿，然後笑了笑：「我记得皮埃尔提到他妈妈的时候，说他妈妈能做出很精致的样子，而且还提到会摆盘。」
　　
　　「那应该就是这个做法了。」
　　
　　说完之後，他在耐高温的陶瓷烤碗里，均匀地铺上一层熬好的番茄酱汁，然後拿起切好的蔬菜片，按照茄子、西葫芦、红彩椒、黄彩椒的顺序，沿着烤碗的边缘，一圈圈地码放起来。
　　
　　紫色的茄子、翠绿的西葫芦、鲜红明黄的彩椒，交替排列，像一圈圈盛开的花瓣，从碗边一直码到碗心，最终形成了一朵完整的、色彩饱满的蔬菜花。
　　
　　整个精致得如同艺术品。
　　
　　摆好了之後，设置了一百四十度的温度，覆盖了一层烘焙纸，然後放进烤盘里开始烤制。
　　
　　这道菜的难点就在於少即是多。
　　
　　最核心就是全程只能用橄榄油、盐、香草束，以及番茄洋葱酱汁调出惊艳的味道。
　　
　　五种蔬菜的味道也必须完美融合。
　　
　　这是很难的。
　　
　　在低温慢烤了几十分钟後，在感受到里边蔬菜融合到了最高点的时候，许舟才关掉烤箱，把餐盘给端上来。
　　
　　摆好了盘之後，就给皮埃尔递过去。
　　
　　「第一道菜好了。
　　
　　「请品尝吧。」
　　
　　眼前的蔬菜层层叠叠，厚薄均匀得如同标尺量过，紫黑油亮的长茄、鲜脆嫩绿的西葫芦、明艳鲜亮的黄彩椒、沙多汁的番茄，顺着同一个方向堆叠，沿着烤碗的弧度摆成了螺旋状。
　　
　　看着像是一个球形，旁边又有着绿色的清新的汁液。
　　
　　摆得干分好看，看起来非常精致。
　　
　　「尝尝看。」
　　
　　许舟输入了第二道菜的食材後，就在等着第一个食客的反馈。
　　
　　皮埃尔在看到这个盘子的摆盘时候，一下就坐直了。
　　
　　尽管他一言不发。
　　
　　但是他兴奋的表情，显然是像大家传递了一个信息。
　　
　　对！
　　
　　没错！
　　
　　.
　　
　　竟然有人真的会这个版本的普罗旺斯炖菜！
　　
　　而且做的这麽专业！
　　
　　他心底有些不敢置信，甚至有些感动。
　　
　　以往在西餐厅里，除了义大利面就是烤披萨，除了烤披萨就是汉堡，很少会有厨师做别的菜品。
　　
　　原本他都已经做好了这道菜没有人能做出来的准备，可没想到，呈现出来的第一道菜竟然就标准极了！
　　
　　这个时候，其他选手里的耳机里都播放了音乐，食客们的点评，他们是听不见也看不见的。
　　
　　他们只有在上菜的时候，围着的挡板才会降下来。
　　
　　「很厉害！虽然摆盘的样式和我妈妈摆着的稍微有些出入，但是整体是一样的！」
　　
　　皮埃尔很激动：「我的妈妈是摆成一个环形，不过这些不重要，重要的是——
　　
　　蔬菜运用得很对！摆盘也很对！我现在要尝尝味道！」
　　
　　【小许比赛的时候精心摆盘，在店里就直接给食客上一整盘。】
　　
　　【话说这个也就几片蔬菜啊，真的能好吃吗？当然了，我的意思是，别人做真的能好吃吗？】
　　
　　【小许做的肯定好吃，别人做的我不吃，别人做的肯定这个味道搞得很寡淡。】
　　
　　这道菜的难点就在於它是一个典型的地中海风格饮食。
　　
　　大量使用当地应季的蔬菜。
　　
　　调味只使用了一点番茄洋葱酱汁和一些黑胡椒和香草束。
　　
　　这种尊重食材本味，少即是多的风格，就是地中海风格饮食的最标准的体现但如果做得不好吃，那显然会是一盘寡淡的草。
　　
　　节目组自然也想到了，他们扫了一眼其他的名厨，看到目前没有一个人第一选择是选择制作普罗旺斯炖菜的时候，都惊呆了。
　　
　　「目前我们的选手没有人第一时间选择制作普罗旺斯炖菜。」
　　
　　「许舟老师觉得这道菜的难度如何？」
　　
　　「..
　　
　　」
　　
　　许舟拿起话筒，笑了笑：「这道菜的难度除了知识面之外，还有调味，如果稍微调得不够准确的话，很容易变成清淡无味，像减脂沙拉一样的寡淡味道。」
　　
　　「但是其实有洋葱番茄酱汁，只要能熬出浓郁的口感，然後加上黑胡椒、
　　
　　盐、和香草束，比例调对的话，是能够调出好吃的味道的，比如——」
　　
　　话还没说完，只见那边皮埃尔一下站了起来，眼睛瞪大，倒吸了口凉气。
　　
　　「好吃！！」
　　
　　「这个味道！」
　　
　　「这个蔬菜的口感，这个酱汁，完完全全的好吃！比我妈妈做得还好吃！」
　　
　　没有任何复杂调料的堆砌，只用橄榄油、盐与普罗旺斯香草提味，却把每一种蔬菜的本味都发挥到了极致。
　　
　　牙齿轻咬，低温油封慢烤的蔬菜片在口中层层化开，茄子吸饱了酱汁的鲜醇，绵密软糯，不带一丝生涩。
　　
　　咬开的时候，还能体会到底部粘上的番茄洋葱酱汁，整个酱汁顺滑粘稠，番茄没有任何的酸味，反而只有甜味。
　　
　　汁水被浓缩了之後，竟然没有市面上的任何酱汁能代替这道菜里的酱汁，那种果甜和番茄本身绝妙的味道——
　　
　　只有应季的当地番茄，能够有这样绝的味道！
　　
　　浓而不烈，顺滑清甜。
　　
　　西葫芦保留着恰到好处的脆嫩，一口咬下便进出清冽的甜。
　　
　　低温慢烤的蔬菜几乎是全部发挥了它们的全部作用，体现了蔬菜的本味，那一点点调味完美契合。
　　
　　皮埃尔吃完之後，这种好吃进了他心坎里的味道，让他眼圈都有点红了。
　　
　　整个味蕾都被清香的蔬菜包围，他忍不住抬头问：「老师，你为什麽会比我们本地人还做得好？」
　　
　　.
　　
　　这不科学啊！
　　
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