第五百四十七章 你的舞台 (第2/2页)
　　
　　方小江的神情突然变的舒展开来。
　　
　　好半晌，深深鞠躬。
　　
　　“谢谢苏师傅，我知道了！”
　　
　　苏子放看着方小江的样子一时间有点不知道该怎么说。
　　
　　明明是同龄人，却表现的这么拘谨……
　　
　　难道真的是因为自己背着锦鲤的名号吗？
　　
　　算了，做菜要紧！
　　
　　苏子放将其他念头抛开，也开始专注起自己的四道菜品。
　　
　　虽然和孔白墨叫板的时候说得十分响亮。
　　
　　可是这些菜品其实苏子放也不算是特别熟悉，很多都是在练习菜品的时候顺便做的。
　　
　　也没有专门做过什么训练。
　　
　　之所以喊出来，完全是因为想到一个独特的办法。
　　
　　孔白墨信誓旦旦要和自己比拼，拿出的一定是鲁菜中的绝活。
　　
　　自己如果要用淮扬菜或者其他菜系去应对，势必会导致菜品很不协调。
　　
　　这在宴席菜中是最大的问题。
　　
　　所以，自己只能取巧，在孔宴的鲁菜、自己的淮扬菜、方小江的徽菜中尽力去寻找平衡。
　　
　　现在来看，他想要的效果的确是达到了。
　　
　　鲁菜和徽菜针对相近的食材形成一种食材的对立。
　　
　　而他挑选的黄金鱼头羹、龙井竹荪、扇面蒿干、桂花甜酒酿正好可以中和这种对立，形成一种食材三种表现方式的独特叠加口感。
　　
　　只要把握好上菜顺序，甚至可以引发味觉的双重刺激！
　　
　　不知不觉，苏子放甚至觉得自己这一组居然有问鼎冠军的实力。
　　
　　“只要三人都不出错，并且他们的情绪再强一些！”
　　
　　苏子放默默地在心中安排好一切，开始处理自己的菜品。
　　
　　最先要做的是黄金鱼头羹。
　　
　　这道菜虽然是羹，可是处理起来极为麻烦。
　　
　　需要用到的材料十分复杂。
　　
　　千岛湖的胖头鱼、豆腐、蟹黄、海胆、莼菜……
　　
　　十几种食材混合在一起，既要点缀出鱼头的味道，还不能喧宾夺主，要体现出鱼头肉的鲜美。
　　
　　这种调和和处理的方式十分考验厨师的调味水平，要不是苏子放通过百味调和的成就，还真的不一定能够掌握这个菜品。
　　
　　鱼头对半切开，拆肉，将鱼头的脑黄金全部挖出，和鱼肉一起拆成细碎的小块。
　　
　　豆腐、火腿、鸡腿、全部切成比米粒大不了太多的细碎丁。
　　
　　用食不语达到s级的高汤熬制手法处理底汤，再将这些菜品全部放进一个汽锅样式的隔水容器中慢慢蒸。
　　
　　让高汤进一步提鲜。
　　
　　再将熬制好的虾油、切成丁的虾肉、蟹黄和海胆加入高汤，和其他食材一起转到砂锅里等待勾芡。
　　
　　自己开始去处理其他菜品。
　　
　　黄金鱼头羹的味道和一般的羹汤不太一样。
　　
　　这是苏子放发现的最能体现这份羹味道的做法。
　　
　　先用汽锅鸡的做法凝聚鲜美，再用砂锅让鲜味得到充分浸润。
　　
　　最后再将莼菜、香芹、葱花洒在其上，加入盐和胡椒粉简单调味即可出锅。
　　
　　苏子放还记得自己上次完成这道菜品的时候系统给出了一个a级评价，还附带着修改意见。
　　
　　这次完全是按照修改意见重新做的，相信怎么样都是一个s-的菜品！
　　
　　苏子放长呼一口气，继续准备龙井竹荪。百度搜索乐安宣書網(乐安宣书网)