第四百七十八章 八宝鸭 (第2/2页)
　　
　　薛意脸上笑意更浓。
　　
　　没有狂妄的说出自己一定可以，说明苏子放对自己的实力认知还是很明确，既然这样，薛意也不打算让他再感受社会的残酷，而是直接讲解起制作要领。
　　
　　“姚师傅的八宝鸭，准确来说应该叫八宝葫芦鸭。”
　　
　　“这道菜啊，在乾隆年间就出现过，当时最为考量的是刀工，要求整鸭剔骨，装水不漏。”
　　
　　“当时的条件，没有大馆子的师父教导和海量的鸭子练习手艺，寻常厨师根本不可能掌握这个技术，所以学习难度极高。”
　　
　　“到后来，条件好了，会整鸭脱骨的厨师多了，这道菜的难度就成了调味。”
　　
　　“八宝鸭子，顾名思义是有八种食材。”
　　
　　“糯米、青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋，这是最早的八宝鸭的填料，不过后来随着食材选择性和种类的增多，已经不局限于八种”
　　
　　“比如姚师傅做的八宝鸭，虽然看到的只有差不多十种，可是真正用到的材料超过二十种！”
　　
　　苏子放听着这个食材的数量不住咋舌。
　　
　　要知道做菜的时候最难得一点不在于将单一的食材处理好味道，而是将混合食材的味道处理到协调。
　　
　　这一点不管是中餐还是西餐都是一样的。
　　
　　姚德维能将二十多种食材的味道调制平衡，在调味上面绝对是宗师级的专精！
　　
　　薛意继续讲述。
　　
　　“正常做法就是将八宝料全部切成豌豆大小的丁状，焯水除去异味后混合调味，塞入鸭腹内，扎口、造型、蒸熟，最后上色炸熟即可完成。”
　　
　　“不过姚师傅做的多了一道工序，也是因此，他做的八宝鸭才成为江浙两地食客念念不忘的经典。”
　　
　　“什么？”
　　
　　苏子放竖起耳朵认真听着，他知道，到这一步，应该就是要说关键了。
　　
　　薛意却突然卖了个关子，摆摆手道：“我做一遍，你看！看你能不能看出来。”
　　
　　“如果看不出来，我告诉你你也领悟不了。”
　　
　　苏子放：……
　　
　　不是吧！都2020年了，教徒弟还要这样么？
　　
　　不过想归想，真让他说出来还是不敢，乖乖应了一声，看着薛意带他去料理台演示。
　　
　　鸭子是做三套鸭常备的，从后院挑了一只肥壮的四斤重的麻鸭，手起刀落，放血褪毛，处理干净，送入后厨。
　　
　　薛意接过鸭子，也不见他有什么特殊技巧，可是不到三分钟便将鸭子骨头全部剔除。
　　
　　看也不看就扔在清水中开始淘洗。
　　
　　这种信手拈来的速度让苏子放羡慕不已。
　　
　　尽管他现在已经可以熟练制作三套鸭，可是整鸭脱骨没有十分钟还是完成不了，而且依然还会有百分之五左右的失败率，完全做不到薛意这样随意。
　　
　　只能说有些人看着是个技师，是因为职业体系到头就是技师，有些人看着是个高级厨师，实际是实力只能到高级厨师。
　　
　　叹一口气，知道段时间是追不上这种熟练度的差距，还是乖乖看着做法。
　　
　　万一领悟到姚氏八宝鸭的精髓，也算是值了！