第四百六十二章 南京烤鸭 (第2/2页)
　　
　　麻姜微微一笑：“我只跟着师父学了三年，就能改良全鸭宴成为景陵大饭店最受欢迎的宴席，你说呢？”
　　
　　“而且，现在人只知道北京烤鸭，都不知道景陵烤鸭是帝都烤鸭的师父。”
　　
　　苏子放听着麻姜的话微微一愣，这圈子这么小的吗？
　　
　　连菜品都有师承关系了？！
　　
　　麻姜看几人都不知道，继续说着。
　　
　　早些年是没有帝都烤鸭的，朱元璋建都景陵后，明宫御厨便取用景陵肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
　　
　　这就是景陵烤鸭的雏形，后来演变成不同风味的几种鸭子菜肴，也奠定了景陵鸭料理的江湖地位。
　　
　　为了增加鸭菜的风味，最早的厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，即被明太祖取名为“烤鸭”。
　　
　　后来明成祖迁都帝都，把烤鸭技术也带了过去，并被进一步发展。
　　
　　由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。
　　
　　烤鸭很快就成为帝都风味名菜。当时也诞生了两家有名的烤鸭店，流传至今也是帝都人民的吃鸭必去场所。
　　
　　苏子放这时候终于插上话了：“这我知道，‘便宜坊’和‘全聚德’嘛，都是百年老字号，很知名，我们上课学过的。”
　　
　　麻姜点点头没有应声，继续说着。
　　
　　帝都烤鸭和景陵烤鸭在制作方法上也是不一样的。
　　
　　帝都烤鸭用的是叉烤，把育肥烤鸭穿在特制的叉子上，下面烧着果木，烤出来的鸭子瘦而不柴，肥而不腻，自带一股果木清香，口味上乘。
　　
　　而景陵烤鸭要用特制的烤炉，在鸭腔灌水，一起入炉挂着烤，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。
　　
　　所以景陵人也把当地烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。
　　
　　吃法上也是不一样的，帝都烤鸭是干吃，讲究五彩缤纷、荤素搭配。在吃的时候，要用春卷皮卷上京葱、黄瓜丝等配菜，烤鸭片蘸甜面酱一起吃。
　　
　　而景陵的烤鸭得配上蘸料。烤炉这边烤着鸭子，火势旺着，另一边就要架起锅来，用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制蘸料。
　　
　　等到烤鸭出锅，蘸料和鸭肚子里面的汤汁混合后再浇上一勺镇江香醋，蘸汁就调好了。
　　
　　厨师这时候趁热操刀将南京烤鸭剁成块，然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃，酸香可口，油润不腻，外烤内煮，比帝都烤鸭更多出一份一鸭两吃的滋味。
　　
　　麻姜说完，指指厨房方向。
　　
　　当然，我师父做的烤鸭更好吃一些，算是景陵烤鸭传下来最正宗的一支，现在馆子里白天卖烤鸭，晚上让徒弟们做排挡。
　　
　　刚才我点的就是馆子里卖的最好的鸭子。
　　
　　到时候上来我给你们表演一个景陵片皮烤鸭！
　　
　　“景陵烤鸭还能片皮的？”
　　
　　倒不是苏子放见识少，而是真的没见过这样的景陵烤鸭。
　　
　　麻姜微微一笑露出几分自信。
　　
　　“不然为什么叫特色！”
　　
　　“片皮景陵烤鸭是师父他老人家结合南北绝技研究出来的吃法，目前国内也只有这一号。”
　　
　　“我也不过侥幸学了几手，不过徒弟吃饭不好意思让师父来操刀，还是我亲自来比较好。”
　　
　　众人不免期待起来。