第二百二十六章 拔丝山药 (第2/2页)
　　
　　“对了，赵师傅那天做的时候，我见他在山药外面裹了一层白色粉末。”女生突然开口说道。
　　
　　“白色粉末？”苏子放愣了一秒。
　　
　　“难道是生粉？”
　　
　　“你赶车还有多少时间？”
　　
　　女生闻言一顿，看眼手机道：“两个小时。”
　　
　　“时间还够，你等我一下，我可能知道了，重新做一遍给你尝尝。”苏子放回到(cāo)作间，开始重新准备起来。
　　
　　刚才女生提示的话让他想到怎么样炸出软糯的山药。
　　
　　因为山药本(shēn)水分较多，如果不裹生粉，就会导致内外温度不均口感很差，赵熙的做法应该就是吸干水分重新裹生粉增加山药的耐炸(xìng)，这样可以用低温久炸，让山药更软糯。
　　
　　至于拔丝，苏子放感觉自己可以利用初心在翻锅阶段控制下均匀度，让糖浆裹得更均匀，评级应该不会差。
　　
　　想到这里，苏子放立刻动手。
　　
　　滚刀块切好的山药用清水冲洗数遍，把其上粘液冲洗干净。
　　
　　来不及沥干，只能用厨房纸将其上水分全部吸干，再倒入生粉盆。
　　
　　起锅(rè)油，等到锅边冒出油烟的时候苏子放将裹好生粉的山药全部倒入锅内，小心地将散开的生粉团捞出避免炸糊，又一勺勺舀起(rè)油从上淋下加速山药的炸制过程。
　　
　　山药比土豆块小一些，不到四分钟已经泛起金黄，苏子放果断将其捞起，快速升温复炸。
　　
　　眼看着生粉层变得透明，苏子放捞出一块尝试口感。
　　
　　入口初觉酥脆，可是咬下后才发觉内里软糯无比，竟是比刚刚的土豆味道好上不少。
　　
　　这样的油炸山药，苏子放觉得只撒上白糖自己都能吃下三斤。
　　
　　不过现在，重要的事(qíng)是炒糖色。
　　
　　为了避免自己油炒过火，苏子放这次换上水炒法。
　　
　　半盆糖水倒入锅内，猛火烧至沸腾后换中火不停的用炒勺翻转，眼看着糖水逐渐蒸发、翻砂、变色，最后全部变成泛着小泡的香油色糖浆，苏子放果断离火将刚刚炸制的山药倒入锅内。
　　
　　这次为了避免翻炒时受(rè)，他连翻炒的工作都是在离火状态下完成。
　　
　　炒勺翻转间，糖浆裹在山药上形成一层糖衣。
　　
　　为了外观好看，苏子放出锅前特意舀了最后一勺糖浆沿着盘底均匀地拉出一圈丝把山药全部裹在其中。
　　
　　上菜！
　　
　　外面的女生已经等得有些着急，不过看到苏子放端出的盘子后却明显吃了一惊。
　　
　　“是赵师傅回来了吗？”
　　
　　苏子放：？？？
　　
　　“这是我做的。”
　　
　　“哦哦，不好意思啊，看这个外观我还以为是赵师傅回来做的，他之前做的也是这样外面有一圈拔丝。”
　　
　　苏子放：……
　　
　　自己居然误打误撞成了大佬的模样，真是有些不好意思啊。
　　
　　“尝尝吧，这次应该没有什么问题了。”苏子放很有信心地递过筷子。
　　
　　“真的！比刚才好吃多了！”女生一声惊叹。
　　
　　苏子放面前弹出系统提示。
　　
　　【任务（助人为乐）已完成。】
　　
　　【任务奖励：卤味香料配比改良已发放。】