第111章、三菜 (第1/2页)
　　
　　还好刚才已经把厨房打扫的差不多了，剩下的稍微收拾一下就好了。
　　
　　新买的大铁锅和火炉用的小铁锅，柳茹月仔细的开了锅。
　　
　　新买的菜板，放在盆子里，撒上盐，装满水，开始泡，得泡两三天才行。
　　
　　暂时先用上一个老板留下的菜板，洗干净也能用。
　　
　　现在是酉时五刻左右，就着烛火，柳茹月杀了一只鸡，剖了一条鱼。
　　
　　她准备做一道虾丸鸡皮汤。
　　
　　将半边鸡不带头那边，放入砂锅中，又放入一钱姜片，倒入大半锅清水，盖住鸡肉，就上炉子熬起来。
　　
　　把三两猪肉的肥肉切碎，装到碗里备用。
　　
　　期间将买的鲜虾去虾线，去头、剥壳、取虾仁。
　　
　　够一碗虾仁即可。
　　
　　这时候鸡肉已经煮好了。
　　
　　将鸡肉取出，放凉后将鸡肉撕成条备用。
　　
　　将所有虾仁拍碎，再用刀背将虾仁打成虾泥。
　　
　　又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。
　　
　　将虾泥装入大碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉，同方向搅匀。
　　
　　再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒，一勺葱姜水，继续同方向搅至浓稠上劲。
　　
　　分出一半虾泥，倒入两勺菠菜汁，搅拌均匀，得到一碗绿色的虾泥。
　　
　　在汤锅里烧开一小锅水，将粉白色的虾泥捏成丸子，一个个扔进锅里煮。
　　
　　又把绿色的虾泥捏成丸子，扔进锅中，待得两色丸子都漂浮起来，便是煮熟。
　　
　　捞起虾丸，沥干水，备用。
　　
　　将汤锅里的水倒掉洗干净，装入鸡汤，加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。
　　
　　水开后，撒入少许盐，少许香葱碎，就可起锅。
　　
　　汤色清亮，两色虾丸清新宜人，鸡汤飘香，虾丸鸡皮汤就做好了。
　　
　　剩下的一半鸡肉，柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。
　　
　　加入少许胡椒粉，两勺盐，一半汤勺料酒去腥，一勺耗油、一勺生抽，将这些料全部摸匀，之后腌制两刻钟左右。
　　
　　在腌制鸡肉的时候，柳茹月把杀好的鱼，做成了柠檬鸡，这道菜她本身也是打算做成主打菜的。
　　
　　这种南洋菜，北昙各处还十分少见，她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。
　　
　　之后，她又切好葱姜蒜、香菜。
　　
　　起锅烧油，将蒜头炒至金黄色，再放入葱姜蒜，炒出香味，将料捞出控油备用。
　　
　　将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下，因为油里有香料气味，可以去腥增香。
　　
　　煎至两面金黄，捞出控油。
　　
　　将控好油的半边鸡肉放入盘子中，又把炒好的配料倒在鸡肉表面上。
　　
　　再将腌制鸡肉的汁水也淋在鸡肉上，之后将盘子放入蒸锅中，大火蒸制一刻钟。
　　
　　揭开锅，一股葱油香气伴着鸡肉味儿扑面而来。
　　
　　将鸡肉剁成小块，装盘，将汤汁淋在鸡肉上，一份金黄油亮的广式蒜香蒸鸡就做好了。
　　
　　今晚的菜，就这三道，多的也没有了。
　　
　　老者在外头等着吃饭，等着等着就靠在墙睡着了。
　　
　　
　　
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