第1344章 腌酸菜 (第1/2页)
　　
　　第二天，吃过早饭后，李翠花和聂大嫂、马大娘都来了。
　　
　　李翠花原本说过不来的，可谁叫自己吃了李星星家的猪头肉呢，不好意思待在自家院里看马大娘和聂大嫂忙活。
　　
　　而且，周飞扬也叫她和夏明星夫妇多多走动。
　　
　　马大娘则是因为马小江和夏明星相认的缘故，特地来帮忙。
　　
　　她们都是当地人，腌酸菜的老手，上来就一个烧开水，两个挑选晾晒两三天的好白菜，去掉残根烂叶，或者枯黄老叶，留下里面干净的部分，不用洗，纵向一刀切两半。
　　
　　东北的白菜都是黄芽白菜，看起来很漂亮。
　　
　　接着，用来腌酸菜的缸挪到屋里西边挨着大柜，离炕远远的。
　　
　　缸底撒上盐，她们把白菜放进去，切口朝上。
　　
　　再撒盐，再码一层白菜，一层一层地叠加到缸口，表面再撒一层盐，然后用一块大石头压住，再注入满满的凉白开。
　　
　　夏明星和李星星毕竟不是本地人，没有动不动就腌十缸八缸的酸菜，总共就三缸。
　　
　　“这是生腌，一个月后就能吃了。”聂大嫂跟李星星说。
　　
　　李星星好奇地问道：“生腌？难道还有熟腌？”
　　
　　聂大嫂一笑，“不巧，正有另外一种方法叫作熟腌，就是先把白菜炸一炸，然后再根据刚才的方法进行腌制，腌制的时间短一些，可以早点吃到嘴里。”
　　
　　“炸？有油炸吗？我还没吃过油炸的酸菜呢！”李星星道。
　　
　　众人闻言大笑，“炸一炸是用开水烫一下，捞出来晾干再下缸，哪里能用油炸？腌酸菜的时候最忌讳生水和油渍，一点儿都不能沾，不然酸菜会发烂发臭，没法入口。”
　　
　　
　　
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