第194章 油泼辣子 (第2/2页)
　　
　　等等，多少？
　　
　　大厨还不确认的问道：“一两？”
　　
　　不是一百两不是一千两，只要一两银子，秦女官的菜谱就能带回家？
　　
　　秦晚词也笑，其实她一直不是那么藏私的人，比如豆花，如今有几个不会做的？
　　
　　可是能用来做生意开铺子的手艺，却没几个。
　　
　　反正再怎么学，都是她做的最好吃就是了。
　　
　　太尉府里还有牛奶，这可是好东西，秦晚词先将牛奶加糖，放入了锅里，小火慢慢加热，安排一个厨子不停的搅拌，不让牛奶糊掉。
　　
　　煮沸了，在断了火，把空间里之前给几个孩子做的零嘴酸奶加入了进入，再继续搅拌均匀。
　　
　　然后才都放入干净的大碗里面，用干净的布蒙好，放进了蒸笼里。
　　
　　“你们看着火候些，一定要小火，摸着是温热的就可以。”秦晚词用手试了下，“就是如今这个温度，恒温保持。”
　　
　　恒温大家不明白，保持却是知道的。
　　
　　就是难度比较大，大厨便亲自上阵管理火候去了。
　　
　　而秦晚词则是又用面粉，加了水，然后慢慢搅拌，面浆顺滑之后，再用纱布过滤两面。
　　
　　然后把面糊小心的放进了平底锅中，如今平底锅大多是做面点或者烙饼的。
　　
　　等锅里的面糊开始冒泡泡，便马上放入凉水盆里降温，然后揭下来，在表面刷上一层油。
　　
　　这个难度不大，考验的就是个小心和细致。
　　
　　秦晚词做完了一遍，其他厨子已经摩拳擦掌的要帮忙了。
　　
　　秦晚词直接就让他们忙碌，自己则是从筐子里拿出胡萝卜，黄瓜，香菜等，安排专门负责切菜的小工切好备用。
　　
　　秦晚词则是另起一锅放油，等油温上来，再放入葱姜蒜，小火慢慢炸干，然后将葱姜蒜的渣渣过滤扔掉不要，然后就直接淋在搅拌好的了芝麻和辣椒面上。
　　
　　伴随着滋啦滋啦的声音，用筷子迅速搅拌，那浓郁的香味便在空气中散发开来。
　　
　　身为厨子，他们对于味道本就敏感，自然之道如今辣椒的出现，代表着口味更加的变化多端。
　　
　　所以太尉府也常备辣椒的，可是这么香的辣椒的味道，他们确实第一次闻到。
　　
　　“秦女官，这个是……”
　　
　　“油泼辣子！”秦晚词扬声道：“这道吃食好不好吃，几种口味，一种关键就在这辣子的味道，还有一种，则是在于芝麻的醇度……”
　　
　　芝麻？
　　
　　只见秦晚词把油泼辣子做好了，便安排几位厨子把揭好的凉皮切成小拇指的宽度。
　　
　　然后看着眼前的凉皮，问道，厨房有面筋么？
　　
　　“有的！”大厨赶紧安排人给找出来：“之前太尉大人喜欢吃晚记的卤面筋，家里便常备着，只是一般都是我们吃了……”
　　
　　大厨有些不好意思，毕竟，秦宁想吃，一般买晚记的卤味，或者去都来顺买涮着吃或者烤着吃，自己家里这么做，就为了那么一口面筋，麻烦！
　　
　　秦晚词把面筋切成大小相同的矩形，放入凉皮里面，然后加入之前切好的黄瓜丝，胡萝卜丝等，再放入油泼辣子。
　　
　　最后放上晚记的酱油和醋，又放入芝麻油，适量的盐，加糖提鲜，搅拌好了，笑道：“这是太尉大人的香辣凉皮。”