第198章 水煮鱼 (第1/2页)
　　
　　宁维则看了看鱼眼和鱼腮：“挺好的，只不过我不会杀鱼，还得麻烦大师傅了。”
　　
　　精瘦男子也不作声，只是表情稍显不屑，径自端着鱼盆去了后面。不多时，清理得干干净净的鲟鱼就被端了上来。
　　
　　谈志宾把那包辣椒宝贝一般端到宁维则面前：“喏，赤焰果。”
　　
　　宁维则接过来，对着大厨笑了笑：“我的手艺肯定是不如大师傅的，不如我来说，大师傅照着做一次试试？”
　　
　　精瘦大厨的脸上似乎有了一丝笑意的波动。
　　
　　谈志宾对他的性格了解得很：“听宁丫头的，试试新菜，来吧！”
　　
　　精瘦大厨的干劲一下子就被点燃了：“怎么做？”
　　
　　“先把鱼片准备上。”宁维则示意了一下：“取鱼中段，去鳞后剖成两片，把鱼骨抽出去，剩下的鱼肉切薄片。”
　　
　　精瘦大厨抄着比脸大上好几圈的精铁刀，差点就切出文思豆腐那么薄的鱼片来。
　　
　　幸亏宁维则眼疾手快，制止了他的炫技：“停停，大师傅，不用这么薄……”
　　
　　“嗐，不早说。”精瘦大厨反倒埋怨起宁维则来，看得谈志宾偷笑个不停。
　　
　　宁维则揉着鼻子：“是是，我说得不好，您多担待。”
　　
　　精瘦大厨手下飞快，不多时就片出了大半盆的鱼片。
　　
　　“用清水漂洗两遍，然后放胡椒粉、盐、蛋清和少量的生粉，揉捏一下挂浆。”宁维则想了想，又特意强调起来：“生粉一定要少放，挂上那么一层若有似无的薄浆为上。”
　　
　　精瘦大厨歪了歪嘴：“放心吧，小意思。”
　　
　　“对了，还得麻烦哪位，给烧一锅沸水，再准备些豆芽。”
　　
　　看鱼片准备好了，宁维则继续指挥着：“小火把刚才抽出来的鱼骨下锅煎香，之后加沸水熬成高汤。等汤滚沸出味之后，下鱼片煮到有点发白，立刻捞出来。”
　　
　　精瘦大厨想了想：“那豆芽呢？”
　　
　　“豆芽一会用沸水焯熟，装到盆底备用。鱼片捞出来之后，直接放到豆芽上面，再带上一点鱼汤，能浸没豆芽就行。”
　　
　　谈志宾听了半天，有点急了：“鱼片和豆芽都好了，这赤焰果可还没用上呢！”
　　
　　宁维则伸出食指摇了摇：“这可是味道关键的最后一步，到时您就知道了。”
　　
　　“行，那老夫就等着了！”谈志宾知道宁维则没忘，就安心地搬了把交椅来，坐在灶边看起了热闹。
　　
　　宁维则看着他时不时咽口水的样子，窃笑了一阵，突然想到一事：“谈先生，您平时吃茱萸酱和胡椒吗？觉得辣吗？”
　　
　　谈志宾扬了扬胡子：“来者不拒！”
　　
　　宁维则总觉得不太放心，想来想去还是嘱咐了旁边的仆役一句：“去，多准备点酸梅饮子，越凉越好。”
　　
　　谈志宾闻言，吹胡子瞪眼的：“宁丫头，你怎么个意思，瞧不起老夫不成？”
　　
　　“不是不是，我是怕伯母吃不惯辛辣。”宁维则放低了姿态，让谈志宾挑不出毛病。
　　
　　宁维则和谈志宾闲聊这一会，精瘦大厨手上的活就干得差不多了：“鱼片放到豆芽上了，然后呢？”
　　
　　宁维则精神一振，这就是最关键的一步了，水煮鱼有没有灵魂，就看这锅油！
　　
　　“把这赤焰果切段，再取一把花椒。锅里多加些豆油，烧到七成热，把赤焰果和花椒扔进去，小火炸香。”别看这步骤说起来简单，对不熟悉火候的人来说，很容易就会把辣椒炸糊，这一锅油就算是废了。
　　
　　
　　
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