第729章 烹饪技巧，铁锅的妙用 (第2/2页)
　　
　　若是一锅单纯的热油，这一筒酒倒进去，绝对炸开花，苏白脸上少说得多几个泡。
　　
　　但锅中的油脂，此时全部被食材吸附，根本溅不起来。
　　
　　光看苏白这满面淡然的模样，便能看出来，他是个常做饭的老手。
　　
　　厨艺不说有多精湛，至少算是精通。
　　
　　弹幕：
　　
　　【……】
　　
　　【仔细看，这个男人叫小白，他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】
　　
　　【不是，为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人，还会做饭？】
　　
　　【我靠，活该你有赵博士……】
　　
　　【这样的男朋友，请给我来一打啊，呜呜呜呜呜……】
　　
　　【楼上……你要一打吗？那你晚上可挺忙的啊……】
　　
　　桑葚酒下锅，动静也就激烈了一瞬间。
　　
　　旋即，锅中的温度立刻下降。
　　
　　桑葚酒里，毕竟有大量的水，会在短时间内带走锅中的温度。
　　
　　赵心晴奇道：
　　
　　“先前不是还说，要维持锅中热量稳定吗？”
　　
　　“现在这一筒酒下去，温度岂不是直接崩了？”
　　
　　苏白微微点头，说道：
　　
　　“温度直接降到一百度多点儿的程度了。”
　　
　　“降温其实也是必要的烹饪技巧之一，不过需要用对时候。”
　　
　　“先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”
　　
　　“进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”
　　
　　“炒到这种程度，已经非常理想了。”
　　
　　“继续大火猛炒，就要糊锅了。”
　　
　　“此时就需要以水液，给锅内快速降温。”
　　
　　弹幕：
　　
　　【……】
　　
　　【真的好难啊……】
　　
　　【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】
　　
　　【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】
　　
　　苏白微微点头，说道：
　　
　　“另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。”
　　
　　“需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。”
　　
　　“而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。”
　　
　　“否则肯定会糊。”
　　
　　苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。
　　
　　他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。
　　
　　一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。
　　
　　苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。
　　
　　“缺个锅盖儿……”
　　
　　“一筒酒，本来差不多够了的。”
　　
　　“没有锅盖，蒸发太快了。”
　　
　　“我们稍后用木头做一个。”
　　
　　等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片盛出竹鼠肉和竹笋、蘑菇，放在一个宽阔的竹片上，当做盘子。
　　
　　两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。
　　
　　一顿无比丰盛的晚餐，便成型了！
　　
　　看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠，赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水，惊叹道：
　　
　　“竟然，真的在荒野中，吃到了很精致的炒菜啊！”
　　
　　“不行了……我忍不住了……”
　　
　　“要尝尝味道！”