第473章 猪脚饭 (第1/2页)
　　
　　猪脚饭的配置，在不同地方也有所不同。
　　
　　除了猪脚，还有卷章跟咸菜，或者青菜等区别。
　　
　　林周感觉全部做出来，花费的时间估计不少。
　　
　　今天就先试验下味道，不行明天再去出摊。
　　
　　心里有了章程后，没事干的林周又一头钻进了厨房。
　　
　　肘子太多，得先准备起来。
　　
　　炒糖色，熬卤水，炖肉都是费时间的事情。
　　
　　林周忙起来，方阿姨她们也没闲着，给食材都清洗出来。
　　
　　猪脚泡出血水，清洗干净，还得用火枪喷一遍，粗毛细毛全得烧光。
　　
　　新鲜的猪脚泡过血水后，就不用在焯水了。
　　
　　猪脚全处理干净了，林周的卤水也煮开锅了，猪肘子最大，最先放到卤水里炖煮。
　　
　　不用在乎时间。
　　
　　因为本身就是费时间的一道菜。
　　
　　必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里，让一锅卤水慢慢变得粘稠，香醇，那时就可以吃了。
　　
　　现在还早呢。
　　
　　食材下锅，剩下的就交给时间吧。
　　
　　林周思索着卷章的做法。
　　
　　猪肉卷章的做法不难，猪肉剁碎，成糊状，调味，卷在豆腐皮里，炸出来，就完成了。
　　
　　看似简单的做法，需要注意的点还是挺多的。
　　
　　首先温度不能过高，鲜肉需要冻一会在开始剁。
　　
　　剁成肉糜后调味搅拌，温度始终要保持低温的状态。
　　
　　如果温度过高还需要加冷水来保持低温。
　　
　　然后等搅拌完成，就获得了一盆猪肉糊。
　　
　　因为一直保持着低温，放到豆腐皮上的时候，可以直接用手放出想要的形状来。
　　
　　长长一条的猪肉卷章就这样做好了。
　　
　　铁锅里放入满满的色拉油，油温五成热的时候就可以下卷章了。
　　
　　全程保持中火去炸，期间还要时不时的晃动铁锅防止卷章粘连在一起。
　　
　　油炸过程中豆腐皮的香味跟猪肉的香味融合在一起，整个厨房都弥漫着食物的鲜香。
　　
　　当肘子猪蹄炖出香味来，那满满的肉香味跟卤水的香味，真的浓郁到蔓延在整个别墅里，去哪都能闻见。
　　
　　饭团闻着香味就蹲在厨房门口，哪怕教员想要带它出去玩游戏也不去。
　　
　　有了饭团，无人问津的别墅院子就成了饭团每天玩耍的地方。
　　
　　但这会受到厨房香味的诱惑，饭团那是打死都不挪动屁股，眼神就跟着林周转。
　　
　　没事干的教员跟小李跟两个门神一样，蹲在厨房门口。
　　
　　林周一回头就看到了。
　　
　　林周：……
　　
　　“你们这是搬小板凳来等着吃了？”
　　
　　“不，我们是在守护全世界最好的老板。”小李一脸真诚的看着林周，这话说的发自肺腑。
　　
　　林周习以为常的收下他的追捧，点了点头就继续干活。
　　
　　猪脚跟卷章都好处理，现做就行。
　　
　　但咸菜倒是有点麻烦。
　　
　　咸菜是需要时间来腌制的，他现在着急用，倒是没那个时间做了。
　　
　　纠结了下，林周就选择加青菜。
　　
　　青菜不着急做。
　　
　　给所有卷章炸出来后，猪脚还在炖呢。
　　
　　到了午饭点，米饭都做好了，但猪脚还在炖。
　　
　　一群人就守在厨房眼巴巴的盯着锅瞅。
　　
　　
　　
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