第1022章 叫得顺口就行 （给猫~`~小天使的加更） (第1/2页)
　　
　　“我相信你是按照我的方法在做，但你这个狮子头少了一味材料，所以味道过腻。”
　　
　　狮子头属于淮扬菜，以醇香可口、醇厚鲜美闻名。
　　
　　丁卯的手艺没有问题，刀工也有很好的，在处理肉的时候也有洗切粗斩，有问题的是他在制作狮子头的时候，没加荸荠。
　　
　　荸荠也叫马蹄，分两种类型，分别是水马蹄和红马蹄。
　　
　　前者肉质粗淀粉含量高，不适合拿来做菜，倒是适合做淀粉。
　　
　　后者水分多淀粉少，肉质清甜又细嫩，是最好的解腻和吸油食材。
　　
　　油水太过旺盛的食材，在烹制的过程中加点红马蹄，在保证了口感的同时，也会减少油腻多了清爽。
　　
　　狮子头的主要材料是猪肉，六成肥肉四成肋条肉的搭配，就注定了这道菜想要肥而不腻，就得想办法加点食材将油腻去掉一点。
　　
　　不然就会又肥又腻，难吃。
　　
　　听完她的话，丁卯沉默了两秒道，“师父录教学视频的拍的是食材成品，我知道狮子头里面有马蹄，可我不知道它没处理之前的样子。”
　　
　　现在沉默了的换简言，她仔细想了想，发现还真是，而且，不管是马蹄还是荸荠，都只她在这么叫。
　　
　　这玩意在帝国有个很奇葩的名字，叫水球果。
　　
　　意思是长在水里的球形果子。
　　
　　价格挺便宜，最早和萝卜一样，都被归属到水果这个大家族中，没人用来做菜。
　　
　　见她不说话，丁卯忍了又忍，终于没忍住心里的疑问道，“所以师父，你说的那个马蹄到底是什么？”
　　
　　
　　
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