第771章 做蒸菜【求月票】 (第2/2页)
　　
　　在这些品类繁杂的蒸菜中，徐老板最喜欢吃的，就是小时候老太太经常做的蒸萝卜丝。
　　
　　徐拙小时候，正是老爷子督促徐文海奋力学习厨艺的时候。
　　
　　那会儿最便宜的食材就是萝卜，所以老爷子每次都买几编织袋萝卜供徐文海练习刀工。
　　
　　不光要练习最基础的切丝切片，连高端的雕花等操作，也都是通过萝卜来练习的。
　　
　　那会儿家里晒萝卜条，腌萝卜块，蒸萝卜丝，顿顿不离萝卜菜。
　　
　　特别是蒸萝卜丝，老太太每隔两三天就会做一次。
　　
　　做之前会特意交代徐文海：“今天切点细丝，做蒸菜用的。”
　　
　　徐文海就会特意切一些超细的萝卜丝，供老太太使用。
　　
　　萝卜丝是一种很有意思的食材，特别是蒸的时候，切得越细味道就越好。
　　
　　那道大名鼎鼎的洛阳牡丹燕菜，用的主料，其实就是蒸熟的萝卜丝。
　　
　　不过今天徐拙没时间切萝卜丝，而且这会儿也不是吃萝卜的时节。
　　
　　他打算先蒸一次芹菜叶试试，假如可以的话，以后再研究蒸萝卜丝。
　　
　　“说不定能把牡丹燕菜给做出来呢。”
　　
　　很快，芹菜叶就被那几个学徒洗干净送了过来。
　　
　　徐拙收起心思，开始做蒸芹菜叶。
　　
　　蒸芹菜叶的做法跟蒸萝卜丝区别不大，操作起来非常简单。
　　
　　根据徐拙小时候在老太太身边耳濡目染多年的经验，他很容易就……
　　
　　拿起手机开始查教程。
　　
　　倒不是忘了老太太的做法，只不过是想对证一下到底哪种做法更好。
　　
　　毕竟是想成为店里能够上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。
　　
　　看了网上那些人发的教程，徐拙就变得更加笃定起来。
　　
　　跟老太太当时的做法区别不大，有的人甚至做得还不如老太太的呢。
　　
　　不过这会儿芹菜叶刚洗过，还不能下手，得等芹菜叶表面的水分晾干才行。
　　
　　原本这至少得一个小时，但是在厨房纸的帮助下，十分钟后，芹菜表面的水分就变得无影无踪了。
　　
　　徐拙用菜刀把芹菜叶稍微切一下，然后装进盆里，开始进行做蒸菜的最重要一步——拌油。
　　
　　不管蒸芹菜叶还是萝卜丝，想要好吃都离不开拌油的步骤。
　　
　　这一步主要是避免把食材中的水分蒸出来，使得做出来蒸菜黏糊糊的粘成一团，让人根本无从下手。
　　
　　有了拌油的步骤，蒸出来的蒸菜就会又干又散，而且叶子青翠欲滴，让人非常有食欲。
　　
　　从油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜叶上，用手拌匀，让每片叶子上都粘上油脂。
　　
　　然后开始撒加了淀粉的面粉。
　　
　　面粉和淀粉的比例是2：1，这样蒸出来的蒸菜干爽可口，不黏不腻。
　　
　　把面粉拌好后，在盆里颠几下，让多余的面粉沉到盆底。
　　
　　接下来，就该蒸了……
　　
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